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Channel: Receta Arroz – Jamie Oliver Recetas en Español – Videos Jamie Oliver en Español
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Risotto de Champiñones

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INGREDIENTES

  • 2 tallos de apio
  • 1 cebolla pequeña
  • aceite de oliva
  • 400 gr. de arroz
  • champiñones porcini
  • 150 ml. de vermut o vino blanco
  • caldo de pollo
  • setas salvajes (níscalos, shiitake, gurumelo…)
  • un trocito de mantequilla
  • queso parmesano rallado
  • hierbas (perifollo, perejil, estragón…)
  • sal
  • zumo de limón

ELABORACIÓN

En una sartén con aceite caliente freir la cebolla picada y el apio también picado. Cuando estén blanditos, añadir un puñado de arroz. Remover.
Mientras, rehidratamos las setas porcini en caldo (de pollo o lo que tengamos) unos dos minutos.
Añadimos al arroz un poco de caldo y un chorrito de vermut.
Escurrimos las setas porcini, y el caldo lo añadimos al arroz (excepto el final del caldo que tiene restos de las setas). Picamos los champiñones y los añadimos al arroz. Lo dejamos al fuego removiendo y añadiendo, de vez en cuando, más caldo.

Cuando el risotto está ya terminando, le añade un trocito de mantequilla y una buena cantidad de queso parmesano recién rallado. Si lo vemos necesario le añadimos más caldo. Lo tenemos un tiempo más al fuego tapado.
Mezclar las hierbas muy picaditas con algunas setas salvajes (hechas en la parrilla), añadimos un chorrito de aceite, sal y zumo de limón. Mezclamos bien.
Servimos el arroz con las setas salvajes por encima, un trocito de mantequilla también por encima y queso parmesano rallado.


Curry Keralan con poppadoms, arroz y yogurt con menta

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INGREDIENTES

Para el curry

½ coliflor
2 cucharadas de aceite de colza
1 cucharadita colmada de semillas de mostaza negra
1 cucharadita colmada de semillas de alholva
1 cucharadita colmada de cúrcuma
1 puñado de hojas disecadas de curry
1 unidad de jenjibre del tamaño del pulgar.
2 dientes de ajo
6 cebollas
1 chile rojo
1 manojo grande de cilantro fresco
2 tomates maduros
1 x 400 g lata de leche de coco light
1 x 400 g lata de garbanzos
1 x 227 g lata de trozos de piña en jugo
1 limón

Para el arroz

1 taza (300g) de arroz integral(10 minutos) o  arroz basmati
10 clavos de olor
½ limón

Para servir

4 poppadoms crudos o pueden ser tortillas de harina de trigo
½ manojo de menta fresca
3 cucharadas de yogur natural sin grasa
½ limón

ELABORACIÓN

Quite las hojas exteriores de la coliflor, y luego cortelo con 1 cm de espesor y póngalo en la sartén parrilla, gire de vez en cuando una vez dorados los trozos. Ponga 1 taza de arroz y 2 tazas de agua hirviendo en una olla mediana con los clavos de olor, medio limón y una pizca de sal y poner la tapa. Verter el aceite en otro sarten, y luego añada las semillas de mostaza y alholva, cúrcuma y hojas de curry.

Procese el jengibre pelado, el ajo, cebolletas, el chile y los tallos de cilantro en el procesador de alimentos, y añada el mix en la sartén con las semillas. Cortar y añadir los tomates. Vierta la leche de coco, agregue los garbanzos escurridos y luego volcar los trozos de piña y sus jugos. Añadir la coliflor asada, llevar a ebullición a fuego fuerte.

Ponga los poppadoms a cocer en el microondas (800W) durante un minuto o dos para inflar • Corte la menta y machaquela en un mortero. Añada el yogur, un buen chorrito de limón jugo y sazonar con sal y pimienta. Exprima el jugo de limón restante en el curry y sazone a gusto. Arranque unas hojas de cilantro y sirva con el arroz y poppadoms.

 keralan-curry

Chile Veggie con tortilla y ensalada de aguacate ideal para vegetarianos

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INGREDIENTES

Para el Chile y arroz

1 ají chipotle disecado ahumado o Chile ancho

1/2 ají rojo fresco

1 cebolla roja

1 cucharadita de paprika ahumada dulce

1/2 cucharadita de semillas de comino

1 a 2 dientes de ajo

1 puñado de cilantro fresco

Aceite de Oliva

2 pimientos de colores distintos

400 gr de garbanzos

400 gr de porotos negros

700 gr de passata (Salsa de tomate)

250 gr de arroz cocido mezclado con grano largo y arroz silvestre


Para la ensalada:

4 tortillas de maíz pequeñas

2 aguacates

3 cucharadas de yogurt natural sin grasa

2 limas

1 lechuga romana

1/2 pepino

1 ají rojo fresco

1 puñado de tomates cherry


ELABORACIÓN

Poner los ajíes, cebolla roja pelada y cortada por la mitad, paprika y semillas de comino en el procesador de alimentos. Agregar el ajo molido, los tallos del cilantro (guardar las hojas para después) y 2 cucharadas de aceite de oliva. Procesar.

En una olla agregar un chorrito de aceite y añadir los pimientos cortados finamente sin semillas, los garbanzos, porotos negros, sal, pimienta y la salsa de tomate, revolver y tapar.

Doble las tortillas por la mitad cortar en pedazos de medio centímetros y poner sobre una bandeja y hornear hasta que queden dorados y crujientes.

En un recipiente hondo poner un puñado de las hojas de cilantro, sal, pimienta, la mitad de un aguacate pelado, yogurt y el jugo de dos limas mezclar bien con una “minipymer” hasta que quede con una consistencia suave y cremosa. Revisar el chile y sazonar si es necesario, destapar. Saque las tortillas del horno y agréguelas a un bowl.

Corte las hojas de lechuga y póngalas en el bowl junto con pedazos de aguacate, pepino cortado en juliana  y la mitad de un ají picado finamente.

Haga un espacio en el medio del chile y agregue el arroz y tape por unos minutos para calentar el arroz. Añada el aderezo que preparamos a la ensalada. Agregar hojas de cilantro para decorar y picar finamente la otra mitad del ají y añadir sobre la ensalada con los tomates cherry y mezclar.

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Nada más delicioso que una rica receta de Paella – Jamie Oliver

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 INGREDIENTES

6 pechugas o lo muslo de pollo deshuesados con piel.

sal marina

Pimienta recién molida negro

Un poco de harina para espolvorear

Aceite de oliva

100 g de chorizo ​​iberico, en rodajas

6 rebanadas de Panceta

1 cebolla, finamente picada

4 dientes de ajo, finamente picado

2 litros de caldo de pollo orgánico, caliente

2 grandes pellizcos de azafrán

1 cucharadita colmada de pimentón  ahumado

500 g de arroz paella

1 manojo pequeño de perejil, las hojas cortadas y picadas, los tallos picados

2 puñados guisantes frescos o congelados

10 langostinos, de fuentes sostenibles, pregunte a su pescadero

500 g de mejillones, de fuentes sostenibles, pregunte a su pescadero.

2 calamares pequeños , de fuentes sostenibles, pregunte a su pescadero, partidos por la mitad.

ELABORACIÓN

Precaliente el horno a 190 º C/375 º F / gas 5. Salpimentar los trozos de pollo y espolvorear con harina. Calentar un poco de aceite en una olla grande y honda y freír el pollo hasta que estén doradOs por ambos lados. Coloque las piezas en una bandeja para hornear y en el horno durante 30 minutos.

Ponga la olla de nuevo en el calor. Añadir el chorizo ​​en rodajas y panceta o tocino y freír hasta que estén doradas y crujientes. A continuación, añadir la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén blandas. Mientras tanto infundir la mitad del caldo de pollo caliente con el azafrán. Añadir el pimentón ahumado, arroz y el caldo infundido y dejar cocer a fuego medio, revolviendo de vez en cuando.

Después de 20 minutos, el arroz debe estar casi cocido. En este punto, se vierte el resto del caldo, junto con los guisantes, las gambas y los mejillones y calamares si usted está usando. Coloque una tapa sobre la olla y cocine durante 10 minutos más.

Por último, añadir el pollo cocido y servir espolvoreado con perejil picado y una rodaja de limón.

paella

Fácil y rico Risotto de tres quesos

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INGREDIENTES

1 litro de caldo de verduras o de pollo orgánico, caliente
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas medianas, peladas y cortadas en trozos pequeños
2 dientes de ajo, pelados y picados
3 ramas de apio, cortados y picados finamente
400 g de arroz risotto
2 vasos de vino blanco seco
sal marina
Pimienta negra recién molida
75 g Appenzeller o queso Gruyere, picado en trozos
75 g de queso Taleggio, picado en trozos
1 cucharada de mantequilla
40 g de queso parmesano, rallado

ELABORACIÓN

Calentar el caldo en una olla a fuego moderado.

En otro quemador calentar el aceite de oliva en una sartén. Agregue la cebolla, el ajo y el apio y rehogar durante unos 5 minutos hasta que se ablanden. Añadir el arroz a la sartén y subir la calefacción. Cocine por un minuto más o menos, revolviendo constantemente, hasta que el arroz tenga un aspecto ligeramente translúcido. Añadir el vino y dejar de remover – para que el alcohol se evapore.

Una vez que el vino ha sido absorbido por el arroz, agregar el primer cucharón de caldo caliente y una buena pizca de sal y pimienta. Baje el fuego a fuego lento para que el arroz no se cocine demasiado rápido en el exterior. Añadir el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y dejar que cada cucharón se absorba primero antes de añadir el siguiente, hasta que el arroz esté cocido pero manteniendo su forma – esto tarda unos 15 minutos.

Agregue el Appenzeller y Taleggio. Retire la sartén del fuego y sazone al gusto, luego añada la mantequilla y el queso parmesano. Coloque una tapa sobre la olla y deje reposar durante 2 a 3 minutos – el risotto se pondrá cenagoso y listo para servir!.

risotto-queso

Pad Thai de langostinos y tofu

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INGREDIENTES

  • 150 g fideos de arroz planos
  • 1 Ají Scotch Bonnet
  • 1 ají amarillo fresco
  • 2 limones
  • aceite de sésamo
  • 2 chalotes rojos
  • ½ manojo de cebolletas chinas
  • ¼ de un manojo de menta tailandesa
  • ½ manojo de albahaca tailandesa
  • 140 g de tofu
  • 4  gambas tigres grandes crudas, peladas
  • 25 g de camarones secos
  • 50 g de maní sin sal sin cáscara
  • 1 pizca de hojuelas de chile
  • 1 cucharada de rábano rallado dulce
  • 1 huevo grande de corral
  • 60 g de brotes de soja

Para la salsa de tamarindo:

  • 25 g de azúcar de palma
  • 2 cucharadas de pasta de tamarindo
  • Salsa de pescado
  • vinagre de vino blanco


PREPARACIÓN

Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, prepara la salsa de tamarindo. Echar el azúcar de palma en un bol, añadir la pasta de tamarindo, 1 cucharada de salsa de pescado, un chorrito de vinagre y 2 cucharadas de agua hirviendo. Mezclar bien hasta que el azúcar se disuelva,  ajustar los sabores si es necesario – debe tener un sabor dulce, ácido y ligeramente salado.

Corta por la mitad, quita las semillas y picar finamente los chiles en rebanadas, a continuación, colocar en un bol con el jugo de 1 limón. Escurrir y mezclar los fideos en un poco de aceite de sésamo.

Pelar y picar las chalotas, y finamente cortar las cebolletas. Recoger y picar las hojas de menta y de albahaca. Cortar el tofu en trozos de 1 cm. Cortar con cuidado la parte posterior de cada langostino, raspar los pedacitos negros, cortar por la mitad a lo largo. Enjuagar los camarones secos en agua fría y a continuación, secar con papel de cocina.

Calentar un poco de aceite de sésamo en un wok grande a fuego medio, a continuación, agregue los camarones secos, cacahuetes y hojuelas de chile. Cocine por 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas. Tome la sartén del fuego, transferir la mitad de la mezcla a un mortero, aplastar bien y dejar a un lado.

Devolver los camarones y nueces restantes a un fuego medio-alto con otro chorrito de aceite de sésamo. Añadir las chalotas y freír durante unos 2 minutos, o hasta dorar. Añadir el cebollino, hojas de hierbas picadas, las gambas y el rábano rallado, luego cocinar durante otros 2 a 3 minutos, o hasta que los langostinos estén casi cocidos. Batir y añadir el huevo a la sartén, cocine por 1 a 2 minutos. Añadir el tofu, fideos, brotes de soja y salsa de tamarindo, a continuación, mezcle bien para combinar.

Divida el pad Thai entre sus tazones, espolvorear sobre la mezcla nuez molida y dispersar la menta reservada y hojas de albahaca. Servir con los chiles en vinagre y rodajas de limón extra para exprimir más.

pad-thai

Sabroso arroz frito con col, calabaza y castañas

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INGREDIENTES

200 g de mix arroz basmati y arroz salvaje

1 cebolla
1 calabaza mediana

1-2 ajíes rojos frescos
2 dientes de ajo

200 g de col rizada(Kale)

1 manojo de perejil de hoja plana

aceite de oliva

1 rama de canela

2 clavos de olor

ELABORACIÓN
Enjuague bien, y cocinar el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir, enjuagar con agua fría y reservar.

Pelar y rebanar finamente la cebolla. Pelar, quitar las semillas y cortar la calabaza en trozos de 2 a 3 cm. Finamente cortar los ajíes, quitar las semillas y la médula, para que no quede tan picante.
Corta las castañas, pela y rebana finamente el ajo y  pica la col rizada. Cortar las hojas del perejil y picar.
Calentar un poco de aceite en una sartén grande con tapa a fuego medio y freír la cebolla durante 5 minutos, hasta que quede suave.

Añada al sartén la calabaza, chiles, canela y clavo de olor, a continuación, añadir un poco de agua. Tape y cocine durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza comience a ablandarse.

Retire la tapa, añadir las castañas y cocinar por otros 5 minutos. Agregue el ajo, arroz y col rizada cocida, sazonar y cocinar, sin tapar, durante 5 minutos, hasta que el arroz forme una base caramelizada y la calabaza esté bien cocida.

Suba el calor durante un par de minutos, revolviendo el arroz y dejar que el fondo quede crujiente aún más. Retirar del fuego y espolvorear el perejil.

arroz-frito-col.jpg

Caldo Miso para los días de frío

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Ingredientes

150 g de arroz integral y salvaje
20 g de setas porcini secas
1 cebolla roja
aceite de sésamo
1 x 5cm trozo de jengibre
1 cucharadita colmada de pasta de miso
800 ml de caldo de pollo
6 rábanos
vinagre de vino blanco o de arroz.
1 x 200 g de pechuga de pollo de corral
1 puñado de col rizada colorida
1 hoja de nori
150 g de mix de setas exóticas, como enoki, castaño, shiitake.

Preparación

Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Ponga las setas porcini en un tazón pequeño y apenas cubrir con agua hirviendo para rehidratar.

Mientras tanto, pele la cebolla y cortar en octavos, a continuación, colocar en una sartén mediana a fuego medio-alto con 1 cucharadita de aceite de sésamo. Cocine por unos minutos, o hasta que tome un color dorado oscuro, revolviendo ocasionalmente, mientras pelas y amachacas el jengibre. Baje el fuego a medio-bajo, a continuación, añadir el jengibre, pasta de miso y el caldo, junto con el porcini y agua de remojo, descartando el concho de agua arenosa. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Cortar por la mitad los rábanos, ponerlos en un bol, mezcle con un chorrito de vinagre y una pizca de sal marina y dejar a un lado para conservar en vinagre rápidamente.

Finamente cortar el pollo y desgarrar la col rizada y nori en trozos pequeños, eliminando cualquier tallo duro de la col rizada. Romper las setas, dejando las más lindas enteras, y póngalas en el caldo. Vuelva a tapar y cocinar durante 4 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Escurrir y dividir el arroz entre sus tazones, seguido de los rábanos. Sazone el caldo a la perfección, añada un cucharón en tazones más grandes, y luego servir.

miso-sopa


Risotto de Champiñones

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INGREDIENTES

  • 2 tallos de apio
  • 1 cebolla pequeña
  • aceite de oliva
  • 400 gr. de arroz
  • champiñones porcini
  • 150 ml. de vermut o vino blanco
  • caldo de pollo
  • setas salvajes (níscalos, shiitake, gurumelo…)
  • un trocito de mantequilla
  • queso parmesano rallado
  • hierbas (perifollo, perejil, estragón…)
  • sal
  • zumo de limón

ELABORACIÓN

En una sartén con aceite caliente freir la cebolla picada y el apio también picado. Cuando estén blanditos, añadir un puñado de arroz. Remover.
Mientras, rehidratamos las setas porcini en caldo (de pollo o lo que tengamos) unos dos minutos.
Añadimos al arroz un poco de caldo y un chorrito de vermut.
Escurrimos las setas porcini, y el caldo lo añadimos al arroz (excepto el final del caldo que tiene restos de las setas). Picamos los champiñones y los añadimos al arroz. Lo dejamos al fuego removiendo y añadiendo, de vez en cuando, más caldo.

Cuando el risotto está ya terminando, le añade un trocito de mantequilla y una buena cantidad de queso parmesano recién rallado. Si lo vemos necesario le añadimos más caldo. Lo tenemos un tiempo más al fuego tapado.
Mezclar las hierbas muy picaditas con algunas setas salvajes (hechas en la parrilla), añadimos un chorrito de aceite, sal y zumo de limón. Mezclamos bien.
Servimos el arroz con las setas salvajes por encima, un trocito de mantequilla también por encima y queso parmesano rallado.

Curry Keralan con poppadoms, arroz y yogurt con menta

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INGREDIENTES

Para el curry

½ coliflor
2 cucharadas de aceite de colza
1 cucharadita colmada de semillas de mostaza negra
1 cucharadita colmada de semillas de alholva
1 cucharadita colmada de cúrcuma
1 puñado de hojas disecadas de curry
1 unidad de jenjibre del tamaño del pulgar.
2 dientes de ajo
6 cebollas
1 chile rojo
1 manojo grande de cilantro fresco
2 tomates maduros
1 x 400 g lata de leche de coco light
1 x 400 g lata de garbanzos
1 x 227 g lata de trozos de piña en jugo
1 limón

Para el arroz

1 taza (300g) de arroz integral(10 minutos) o  arroz basmati
10 clavos de olor
½ limón

Para servir

4 poppadoms crudos o pueden ser tortillas de harina de trigo
½ manojo de menta fresca
3 cucharadas de yogur natural sin grasa
½ limón

ELABORACIÓN

Quite las hojas exteriores de la coliflor, y luego cortelo con 1 cm de espesor y póngalo en la sartén parrilla, gire de vez en cuando una vez dorados los trozos. Ponga 1 taza de arroz y 2 tazas de agua hirviendo en una olla mediana con los clavos de olor, medio limón y una pizca de sal y poner la tapa. Verter el aceite en otro sarten, y luego añada las semillas de mostaza y alholva, cúrcuma y hojas de curry.

Procese el jengibre pelado, el ajo, cebolletas, el chile y los tallos de cilantro en el procesador de alimentos, y añada el mix en la sartén con las semillas. Cortar y añadir los tomates. Vierta la leche de coco, agregue los garbanzos escurridos y luego volcar los trozos de piña y sus jugos. Añadir la coliflor asada, llevar a ebullición a fuego fuerte.

Ponga los poppadoms a cocer en el microondas (800W) durante un minuto o dos para inflar • Corte la menta y machaquela en un mortero. Añada el yogur, un buen chorrito de limón jugo y sazonar con sal y pimienta. Exprima el jugo de limón restante en el curry y sazone a gusto. Arranque unas hojas de cilantro y sirva con el arroz y poppadoms.

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Arroz y Pollo asado con chorizo

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Comida casera y contundente de primera, el toque de chorizo le otorga ese sabor supremo que no sólo deleita el paladar de los españoles.

INGREDIENTES: Receta de Arroz y pollo asado con chorizo

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo o amarillo
  • 3 ramitas de perejil fresco de hoja plana
  • 50 g de Chorizo ​​de calidad.
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de paprika
  • 250 g de arroz basmati integral
  • 8 muslos de pollo de corral, sin piel, deshuesado
  • 500 ml de Passata
  • 300 ml de caldo de pollo orgánico
  • 2 limones

PREPARACIÓN

2 horas

  1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Pele y pique finamente la cebolla, pele y ralle finamente el ajo y desgrane y corte aproximadamente el pimiento.
  3. Arranque las hojas de perejil y déjelas a un lado, luego pique finamente los tallos. Corta el chorizo en trozos irregulares.
  4. Caliente 1 cucharada de aceite en una olla apta para horno a fuego medio. Una vez caliente, agregue la cebolla, el ajo, la pimienta, los tallos de perejil, el chorizo ​​y el pimentón. Cocine por alrededor de 5 minutos, o hasta que comience a ablandarse, revolviendo regularmente.
  5. Agregue el arroz, revuelva todo hasta que el arroz esté cubierto con todo el aceite aromatizado. Vierta la passata y el caldo, luego agregue la ralladura y el jugo de 1 limón.
  6. Sumerja el pollo en la salsa, lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento. Arruga una pieza húmeda de papel a prueba de grasa, luego ábrela y colócala encima del plato burbujeante. Coloque una tapa ajustada y ponga la olla en el horno durante 45 minutos a 1 hora o hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté bien cocido. Afloje con un chorro de agua hirviendo, si es necesario.
  7. Picar finamente las hojas de perejil, luego espolvorear encima. Corte el limón restante en trozos para apretarlo. Sirva acompañado con una fresca ensalada verde.

Receta de pollo y arroz al horno con chorizo

Leer más: Ají de gallina un clásico peruano

La entrada Arroz y Pollo asado con chorizo se publicó primero en Jamie Oliver Recetas en Español - Videos Jamie Oliver en Español.

Curry de champiñones especiados (Setas)

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Una receta vegetariana para un día libre de carnes. Los champiñones al curry son una delicia, ya seas carnívoro o vegetariano, esta receta te cautivará el paladar.

Receta de Setas al Curry con Arroz esponjoso

Ingredientes (4 a 6 porciones)

  • 500 g de champiñones mixtos (portobello, castaño, etc.)
  • 2 dientes de ajo
  • Trozo de jengibre de 5 cm.
  • 1 cebolla
  • ½  chile rojo fresco
  • 500 g de tomates maduros de color mixto
  • Aceite de cacahuete
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de fenogreco
  • 1 cucharadita colmada de semillas de mostaza negra
  • 1 cucharadita colmada de curry  en polvo
  • 1 cucharada de chutney de mango o mermelada de durazno
  • 1 lata de 400 ml de leche de coco light.
  • 30 g paneer o tofu
  • 400 g de arroz basmati marrón
  • 2 limas
  • 1 manojo de cilantro fresco

Preparación (45 minutos)

  1. Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6.
  2. Picar aproximadamente algunos champiñones, manteniendo los más pequeños enteros y rompiendo el resto.
  3. Colóquelo en una sartén grande y tueste en la encimera a fuego medio durante 5 a 8 minutos, hasta que esté bien dorado.
  4. Mientras tanto, pela y corta finamente el ajo, el jengibre y la cebolla. Corte y rebane finamente el chile, luego corte los tomates en trozos grandes.
  5. Agregue todo a la sartén excepto los tomates, luego agregue 1 cucharada de aceite y las especias. Mezcle durante 2 minutos, o hasta que las especias estén tostadas, revolviendo continuamente.
  6. Agregue los tomates, el chutney de mango y la leche de coco, revuelva para combinar y sazone bien con sal marina y pimienta negra.
  7. Cubra con pedacitos del paneer y coloque en el horno. Cocine por 30 minutos, o hasta que todo esté cocido y molido.
  8. Mientras tanto, cocinar el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  9. Pruebe y sazone según sea necesario, agregando un poco de jugo de limón si es necesario.
  10. Coloque el curry sobre el arroz, luego corte las hojas de cilantro y espárzalo por encima. Corta la lima restante en trozos para que los comensales puedan exprimir por encima a gusto.

 

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Receta para hacer el Arroz Perfecto, al estilo de Jamie

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Arroz Ligero y Esponjoso siempre

Esta forma infalible y sin complicaciones de cocinar arroz te dará esa textura ligera y esponjosa que te va a encantar.

Ingredientes

  • 350 g de arroz basmati

Preparación (4 porciones)

  1. Colocar una olla grande con agua y sal a fuego alto y dejarla hervir. Enjuagar el arroz en un colador con agua corriendo durante aproximadamente 1 minuto o hasta que el agua salga clara (esto evitará que los granos se peguen más adelante). Agregar el arroz al agua hirviendo y espere a que los granos comiencen a “bailar”. A partir de ese momento, hervir durante 5 minutos.
  2. Escurrir el arroz en un colador. Vertir 2,5 cm de agua en la olla, volver a ponerla al fuego y vuelva a hervir, luego baje a fuego lento. Cubrir el arroz en el colador con papel de aluminio o una tapa. Colocar el colador encima de la olla con agua hirviendo y dejar que el arroz se cocine al vapor durante 8 a 10 minutos. Retirar del fuego y servir inmediatamente. De lo contrario, dejar puesto el papel de aluminio o la tapa y dejar a un lado hasta que esté listo para servir.  Debería permanecer caliente durante unos 20 minutos.

Consejos

Esta es la receta básica de Jamie para obtener un arroz perfecto en todo momento.
También se puede probar preparar el arroz con diferentes sabores; cualquier saborizante que se agregue al arroz lo infundirá con maravillosas fragancias y sabores. Así que intente hervir junto a productos como hierbas frescas, una rama de canela, algunas vainas de cardamomo, una tira de ralladura de limón o incluso una bolsita de té verde en el agua con el arroz.
Duplicar las cantidades en la receta le dará suficiente arroz para servir de 8 a 12 personas.

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Arroz Pilaf de Verduras

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Arroz Pilaf Vegetariano

La receta de Jamie para preparar un pilaf fragante y lleno de verduras, es bueno para ti, fácil de hacer y absolutamente delicioso. Los garbanzos hacen que el pilaf sea crujiente y su contenido de fibra te hará sentir bien y satisfecho. Mientras tanto, las pepitas están llenas de una gran cantidad de minerales, incluido el hierro, que ayuda a que las uñas y el cabello crezcan sanos, y magnesio, que es bueno para la función muscular.

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 15 g de perejil fresco de hoja plana
  • 1 x 200 lata de garbanzos
  • Aceite de oliva
  • 1 concentrado de caldo de verduras organico
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 150 g de arroz basmati o jazmín
  • 1 lima
  • 60 g albaricoques secos
  • 1 cucharada de pepitas
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 1 cucharadita de harissa

Preparación

  1. Pelar la cebolla y cortar en rodajas finas con el ajo, luego pelar y cortar por la mitad la zanahoria a lo largo, luego cortar en rodajas finas en ángulo. Separar las  hojas de perejil y reservar, luego picar finamente los tallos. Escurrir los garbanzos.
  2. Calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio en un sartén grande, ancho y antiadherente. Agregar las verduras picadas y los tallos de perejil, junto con una buena pizca de sal marina y pimienta negra, luego cocinar a fuego lento con la tapa puesta durante 10 minutos o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente.
  3. Vertir 300 ml de agua en una olla pequeña, luego agregar el caldo concentrado y cocinar a fuego lento.
  4. Cuando las verduras se hayan ablandado, agregar la cúrcuma. Luego agregar el arroz. Rallar finamente la cascara de la lima y exprimir el jugo, agregar ambos y revolver regularmente.
  5. Picar y agregar los albaricoques junto con los garbanzos. Luego agregar el caldo caliente. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento durante 2 minutos y tapar. Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar de 15 a 18 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Apagar el fuego y deja el sartén a un lado, con la tapa puesta.
  6. Mientras tanto, poner un sartén mediano antiadherente a fuego medio, esparcir las pepitas y tostar hasta que estén ligeramente doradas.
  7. Decantar el yogur en un bol pequeño. Hacer una pasta con la harissa y 2 cucharaditas de agua, luego revolver con el yogur, pero sin mezclar por completo.
  8. Esponjar el arroz con un tenedor y dividirlo entre los platos para servir. Espolvorear las pepitas sobre el pilaf y espolvorear el perejil finamente picado encima. Servir con unas cucharadas del yogur picante encima.

Nutrición por porción: Calorías 610, Grasas 19,5 g, Grasas Saturadas 5,9 g, Azúcares 33,1 g, Sal 0,8 g, Proteínas 17,1 g, Carbohidratos 97,5 g, Fibra 2,2 g

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Ensalada de arroz salvaje

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Jamie prepara una ensalada de arroz diferente

Una deliciosa ensalada de arroz salvaje que puedes preparar con antelación para servir con un plato de carne o pescado. Esta arroz es ideal para acompañar una barbacoa.

Ingredientes (6 personas)

  • 400 g de arroz mixto, como arroz salvaje o de grano largo
  • 150 g de frutos secos mixtos
  • 15 g de albahaca fresca
  • 15 g de menta fresca
  • 75 g de albaricoques secos
  • Aceite de oliva extra virgen

Preparación

  1. Cocer el arroz según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno. Escurrir y dejar enfriar.
  2. Picar los frutos secos, las hojas de albahaca, menta y los albaricoques.
  3. Combinar con el arroz, sazonar con sal marina y pimienta negra. Rociar con el aceite.

Nutrición por porción: Calorías 411, Grasas 14.2g, Grasas Saturadas 2.2g, Azucares 6.9g, Sal 0.4g, Proteínas 15g, Carbohidratos 59.4g, Fibre 3.8 g.

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Receta fácil para preparar Rollos de Sushi

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Rollos de Sushi al estilo de Jamie

Ingredientes

  • 200 g de arroz para sushi
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 2 hojas de nori
  • ¼ de pepino
  • ¼ de pimiento rojo
  • ½ zanahoria
  • ½ aguacate maduro pequeño

Preparación

  1. Colocar el arroz en un bol pequeño con 375 ml de agua, dejar en remojo durante 30 minutos y luego llevar a ebullición.
  2. Poner la tapa y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el agua.
  3. En un bol disolver el azúcar en el vinagre, luego espolvorear sobre la mezcla de arroz, combinando con una espátula de goma para no romper el arroz.
  4. Dejar enfriar durante 20 minutos antes de usar.
  5. Quitar las semillas o pelar las verduras, luego córtelas en tiras finas o bastones.
  6. Colocar una hoja de nori sobre una esterilla de bambú para sushi, luego esparcir la mitad del arroz sobre la hoja, dejando 1 cm libre en la parte superior.
  7. Agregar algunas verduras en una línea horizontal a lo largo del arroz.
  8. Empezar a enrollar el tapete desde el borde más cercano, manteniendo el relleno en su lugar con los dedos. Ruede con firmeza pero no demasiado fuerte.
  9. Retirar el rollo del tapete y cortar en 6 u 8 piezas. Repetir con la segunda hoja de nori.
  • Nutrición por porción: Calorías 530, Grasas 12,5 g, Grasas Saturadas 2,5 g, Azúcares 12g, Sal 0 g, Proteínas 10g, Carbohidratos 93g, Fibra 0 g.

Consejos

Para hacer un rollo California, cubrir una hoja de nori con el arroz de sushi, espolvorear con semillas de sésamo tostadas, luego girar con cuidado la hoja de nori y el arroz sobre la esterilla de bambú para que el arroz quede en la parte inferior y el nori en la parte superior. Agregar cualquier combinación de rellenos, enrollar y cortar.

 

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Arroz con mariscos receta deliciosa de Jamie Oliver

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Aunque esta receta se inclina más a un risotto, este delicioso arroz con mariscos es ideal para preparar este viernes santo a toda la familia.

Ingredientes para preparar Arroz con mariscos de Jamie Oliver

  • 400 g de tomates cherry variados
  • 2 dientes de ajo
  • ½ manojo de romero fresco (15 g)
  • Aceite de oliva
  • 6 langostinos crudos o gambas grandes, con cáscara.
  • 300 g de mejillones, limpios y sin barbas.
  • 500 g de almejas y limpias.
  • 4 calamares medianos, limpios y vaciados (300 g en total).
  • 300 g de carne de cangrejo blanco cocida.
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 cebolla grande
  • 1 corazón de apio
  • 1 bulbo de hinojo
  • 400 g de arroz para risotto
  • ½ vaso de vino blanco o vino rosado
  • 1,6 litros de caldo de pescado de calidad (ver tip más abajo)
  • 1 trozo de mantequilla (30 g)
  • 30 g de queso parmesano.
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Precalienta el horno a 160°C/325°F/gas 3.
  2. Escalda los tomates en una olla grande de agua hirviendo durante 30 segundos. Retira con una espumadera y coloca en un bol con agua muy fría para pelar la piel. Ponlos en una bandeja de horno mediana.
  3. Pela y corta en rodajas el ajo, saca las hojas de romero y espolvorea todo sobre los tomates. Rocía con un poco de aceite y mezcla bien hasta cubrirlos. Espárcelos en una sola capa y hornéalos durante 40 minutos o hasta que estén dorados.
  4. Retira la cabeza y la cola de los langostinos, luego pela la piel y corta la carne en trozos.
  5. Revisa los mejillones y las almejas, y desecha los que no estén cerrados herméticamente al darles un golpecito. Corta los calamares en rodajas finas y resérvalos. Revisa la carne de cangrejo y retira cualquier resto de cáscara.
  6. Pon el azafrán en un cuenco pequeño, cúbrelo con 50 ml de agua hirviendo recién hecha y deja que infusione.
  7. Para el risotto, pela y pica finamente la cebolla, el apio y el hinojo, reservando las hojas bonitas para decorar. Colócalos en una olla grande y profunda a fuego medio con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cocina durante 15 minutos, o hasta que estén suaves pero no dorados, removiendo de vez en cuando, luego agrega el arroz y tuéstalo durante 2 minutos.
  8. Vierte el vino y remueve hasta que se absorba. Agrega un cucharón de caldo y espera a que se absorba completamente antes de agregar otro, removiendo durante unos 10 segundos cada minuto y continúa agregando cucharones de caldo hasta que el arroz esté suave.

Tip:

Para hacer tu propio caldo de pescado, pida en su pescadería local 250g de huesos de pescado (y cabezas), luego agrégalos en una olla grande con las conchas y cabezas de langostinos, las sobras de verduras (incluyendo las pieles y tallos de tomate) y un poco de aceite. Agregue 150 ml de vino blanco y 2 hojas de laurel fresco, deje cocinar por un par de minutos, luego agregue suficiente agua fría para cubrir (aproximadamente 2 litros). Lleve a ebullición y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Cuele el líquido y listo su caldo para preparar el arroz de mariscos.

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Risotto de Champiñones cremoso y fácil de hacer

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Preparar un delicioso risotto de champiñones es una verdadera experiencia culinaria que combina la riqueza de los sabores con la cremosidad característica de este clásico italiano.

Inspirado por la pasión y el ingenio de Jamie Oliver en la cocina, te presentamos una receta que eleva este plato a nuevas alturas. El risotto, con su textura suave y reconfortante, se fusiona perfectamente con la intensidad terrosa de los champiñones, creando un equilibrio de sabores que deleitará a tus sentidos.

Acompáñanos en esta aventura gastronómica mientras te guiaremos a través de los pasos para lograr un risotto de champiñones que seguramente se convertirá en un favorito en tu repertorio culinario.

Risotto de Champiñones receta italiana fácil y rápida

Ingredientes

  • 2 tallos de apio
  • 1 cebolla pequeña
  • aceite de oliva
  • 400 gr. de arroz
  • champiñones porcini
  • 150 ml. de vermut o vino blanco
  • caldo de pollo
  • hongos salvajes (níscalos, shiitake, gurumelo…)
  • un trocito de mantequilla
  • queso parmesano rallado
  • hierbas (perifollo, perejil, estragón…)
  • sal
  • zumo de limón

Preparación

  1. En una sartén con aceite caliente freir la cebolla picada y el apio también picado. Cuando estén blanditos, añadir un puñado de arroz. Remover.
  2. Mientras, rehidratamos las setas porcini en caldo (de pollo o lo que tengamos) unos dos minutos.
  3. Añadimos al arroz un poco de caldo y un chorrito de vermut.
  4. Escurrimos las setas porcini, y el caldo lo añadimos al arroz (excepto el final del caldo que tiene restos de las setas). Picamos los champiñones y los añadimos al arroz. Lo dejamos al fuego removiendo y añadiendo, de vez en cuando, más caldo.
  5. Cuando el risotto está ya terminando, le añade un trocito de mantequilla y una buena cantidad de queso parmesano recién rallado. Si es necesario le añadimos más caldo. Lo tenemos un tiempo más al fuego tapado.
  6. Mezclar las hierbas muy picaditas con algunas setas salvajes (hechas en la parrilla), añadimos un chorrito de aceite, sal y zumo de limón. Mezclamos bien.
  7. Servimos el arroz con las setas salvajes por encima, un trocito de mantequilla también por encima y queso parmesano rallado.
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Receta de Arroz con leche cremoso al estilo Oliver

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Sumérgete en el dulce encanto con esta clásica receta de arroz con leche y arándanos azules al estilo único que solo Jamie Oliver puede brindar. En esta receta, la suavidad del arroz se transforma en un placer gracias a la mezcla con la rica leche de almendras, el toque aromático de la vainilla y la dulzura natural del jarabe de arce. Este arroz con leche adquiere una consistencia exquisitamente cremosa después de un suave proceso de cocción.

A medida que la cacerola exhala su perfume reconfortante, los arándanos azules y el plátano maduro se unen en armonía, aportando una frescura frutal que complementa a la perfección la indulgencia de cada cucharada.

Receta de Arroz con leche cremoso de Jamie Oliver

Ingredientes

  • 120 g de arroz para risotto o pudín
  • 800 ml de leche de almendras sin azúcar, o leche regular, más un chorrito extra
  • 4 cucharadas de jarabe de arce o miel líquida
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla (o puedes raspar las semillas de una vaina de vainilla, si tienes una)
  • 1 puñado de arándanos azules
  • 1 plátano maduro

Preparación

  1. Coloca el arroz, la leche, 200 ml de agua, la mitad del jarabe de arce o miel y la vainilla en una cacerola grande.
  2. Revuelve bien y luego coloca la cacerola a fuego muy bajo. Cocina suavemente durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que espese y esté cremoso, revolviendo regularmente.
  3. Si es necesario, agrega un chorrito extra de leche para aflojar el arroz con leche antes de servir.
  4. Pela y corta el plátano en rodajas, luego sirve el arroz con leche con los arándanos y el plátano, y rocía encima el jarabe de arce o miel restante.
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